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白酒口味分為哪幾種?

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白酒口味分為哪幾種?

發布日期:2020-12-26 作者: 點擊:

飲料種類很多,白酒一定是大家都熟悉的,是比較常見的飲料之一。對於那些喝過酒的人來說,味蕾中可能隻有味道。事實並非如此。今天,酒招商加盟編輯就來告訴大家白酒可以分為哪些口味?

酸味

白酒中的酸可分為揮發性酸和非揮發性酸。揮發酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等。分子量越大,味覺越強,分子量越小,刺激性越強。在蒸餾過程中,它通過揮發和蒸汽帶進入白酒,是白酒餘味的重要物質。

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甜度

有人認為白酒的甜味主要來自醇類,尤其是多元醇,其中含有甜基和輔助甜基,如甘油、2,3-丁二醇、季戊四醇(阿拉伯醇)、己醇等;四季戊四醇(赤蘚糖醇)&季戊四醇(阿拉伯醇)&己醇等多元醇不僅有甜味,而且是粘稠的體,能給白酒帶來醇厚的感覺,使酒的口感柔和、甘甜、醇厚。

苦味

葡萄酒中的苦味主要是由於高級醇過多、琥珀酸過多、少量單寧、酚類和糖醛類較多引起的。

另外,異丁醇、正丙醇、酪醇、生物堿等都有苦味。苦味是不愉快的感覺,但少量的苦味可以增加老味和濃味。在調配過程中,掌握好它與其他口味的比例,使之和諧、愉悅。

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辛辣

白酒中的辛辣味可能主要來自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊二醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等。此外,高級醇也有刺鼻的味道。它們強烈地刺激神經產生辛辣的味道。

澀味

澀不能味,它是一些物質刺激舌粘膜產生收斂感的反應。葡萄酒的澀味主要是由於酸、甜、苦的不平衡,失去了合理的比例。澀味一般伴隨著苦味,產生澀味和苦味。

酒招商加盟告訴你白酒的澀味主要來自酚類和呋喃類化合物。其他一些氨基酸、吡嗪和高級醇也有收斂性。過量的乳酸、乳酸乙酯、高級醇和單寧會產生澀味。

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