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酒招商加盟——醬香型白酒生產工藝

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酒招商加盟——醬香型白酒生產工藝

發布日期:2019-05-21 作者:湖南小蝌蚪视频app下载幸福宝藥業股份有限公司 點擊:

酒招商加盟——醬香型白酒生產工藝

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        醬香型白酒生產工藝特點可以概括為:四高兩長,一大一多。四高是:高溫製曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒;兩長是指:生產周期長,曆經一年;貯藏時間長,一般需求貯藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量與糧食質量比達到1﹕1;一多指的是多次序發酵,即八次序發酵。 

        在酒招商加盟中醬香型白酒的生產工藝中前一次投料稱下沙,第2次投料稱糙沙,投料後需通過八次發酵,每次發酵一個月左右,一個大周期約10個月。

下沙

       於每年的9月重陽開始下沙。將質料高粱按比例破壞好後,堆積於晾堂甑桶邊,將堆積潤糧後的高粱拌合,拌合均勻後上甑,蒸糧2h~3h,使糧食有7成熟,在出甑之前,潑上熱水(稱量水)後出甑。將蒸好的質料鋪於晾堂攤涼至適合溫度,撒適量酒尾,參加高溫大曲粉,進行發酵;

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糙沙

       取出窖內發酵好的生沙酒醅,與破壞、潤好後的高梁(高梁潤糧操作與生沙相同)按照1∶1攪拌均勻後裝甑,混蒸,蒸糧蒸酒,所得的酒即為生沙酒(生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有黴味等原因而回窖發酵)。將蒸好的原糧攤涼後參加適量酒尾(生沙酒加水配成)、高溫大曲粉拌勻,入窖池發酵後開窖蒸酒。

 取酒

        將糙沙次序入窖發酵好的糟醅從窖內起出,堆於甑桶旁,糟醅不再添加新料,按照窖內糟醅的不同層次,分層蒸酒,高溫流酒,掐頭去尾。蒸酒結束後,將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉,拌勻後起堆堆積發酵,高溫堆積後入窖發酵,一個月後開窖,按窖內上、中、下3層將糟醅分別起出,分層蒸酒,高溫流酒,掐頭去尾,量質摘酒,分等存放。

儲存與勾兌

       蒸餾所得的各次序酒酒質不盡相同,在這7次取酒中,從原酒的質量看,前2次序的酒質較差,醬香弱,酒體單薄,出現黴味、生澀味較重。第3、4、5次酒,酒質較好,第6次酒帶有較好焦香,第7次酒因為出酒率低。


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       酒招商加盟在各次序的蒸酒過程中,窖內不同層次的酒體風格也不盡相同,一般來說,上層酒醬香較好,中層酒比較醇甜,而下層酒窖底香較好,故在蒸酒時應分層蒸酒。

       根據不同次序,不同類型的原酒要分開儲存於容器中,分別儲存。通過三年陳化使酒味醇和,綿柔。經儲存三年後的原酒,經精心勾兌而成“醬香濃鬱,醇厚淨爽,幽雅細膩,回味悠長”的醬香型白酒。

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