花房醉-濃香型和醬香型的區別

花房醉-白酒濃香型和醬香型的差異：

 1、外觀和口感上

醬香型白酒酒色歸於微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點糊香融匯而成。口感上歸於細膩型，幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調。

 2、生產工藝的不同

濃香型白酒的釀造質料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類，像五糧液酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時，關於製曲的頂溫要控製在55-60℃，製曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大曲低，曲香味濃鬱。控製熱曲極點溫度較高，一般在50℃以上，單個者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻頻，歸於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。

醬香型白酒的大曲，製曲著重於堆，複蓋緊密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開端翻倉，歸於超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有顯著的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

 3、其他不同

一般，好的醬香型白酒都是釀造出來的，市場上大概有百分之八十的醬香型白酒應該都算契合這點，而濃香型白酒則是以勾兌出來，不過，這種勾兌也就是咱們講的諧和，以幾款酒品精心調製而成，而非如市場上的假酒的“勾兌”，因而醬香型白酒的香味歸於濃厚而純正，而濃香型白酒則是偏向雜亂的香味卻又非常協調。