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酒招商加盟告訴你高粱酒的製作方法

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酒招商加盟告訴你高粱酒的製作方法

發布日期:2019-03-08 作者:小蝌蚪成版人性视频app苹果藥業 點擊:

酒招商加盟

高粱酒招商加盟和白酒的區別:
是的,高粱酒是白酒的一種。白酒分類的辦法很多,舉幾個比如。 按質料分,高粱酒,玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。
高粱酒的製作辦法:
中式白酒的傳統製酒工藝作法,能夠區分為「純糧固態發酵」、「液態發酵」、「固液勾兌」以及運用食用酒精與香料混合所調出的「合成酒」,而最為傳統的高粱酒製酒工藝則是──「純糧固態發酵」。

人工堆麴:

運用「純糧固態發酵」這種釀酒工藝所生產出來的高粱酒,風味上能夠說是最純正的。然而,在本錢的考量之下,現在市售高粱酒幾乎都以「液態發酵」為生產方法,不須蒸煮原物料,直接加水參加一般的麴粉,即可入桶發酵。因為能夠節省質料及縮短製程時間,已然成為台灣高粱酒製酒工藝的幹流。
能夠產出優質酒品的固態發酵,指的是原物料經過蒸煮後,將乾爽的質料參加天然落菌的麴粉入池發酵,釀造過程都必須要靠人力,並且發酵所需時間較長,製酒本錢更是其他工法的三倍,雖然古法技術耗時又費工,酒質卻相當地天然渾厚。
傳統上製作高粱酒的過程?
高粱酒的釀造過程相當繁複,細微地每一個都步驟必須用心處理。大致上可分為「製麴」、「釀酒」以及「包裝」三大部分:

一、 製麴
經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→參加高粱發酵,完結製麴作業。
「麴」,是一種含有麴菌的物質,麴菌一旦參加蒸米或麥類、高粱攪和時,就能將澱粉轉化成葡萄糖,而產生酵母菌用以製造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發酵,製麴就成為必要的步驟。高粱酒的風味、品質及產量,關鍵性首要都是取決於酒麴的好與壞。
小麥是製麴的所採用的質料,先要經過【研磨】成粉後,摻水【攪和】並倒入模子成型,【製作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發酵。在【培麴】發酵的前三天,必須緊閉麴室門窗,注意堅持必定的濕度,以幫助麴菌的順利繁衍。
讓製成的麴塊發酵過程中溫度不斷地上升,水分也會快速蒸發,當溫度升高到達攝氏35 ~ 40度左右時,應將門窗打開調節、風乾。在發酵期間,麴塊溫度需求堅持在大約攝氏37度,隨時依溫度視狀況翻麴,然後才放入麴室中陳放【堆麴】。
堆放麴塊時,中間應留空地,堅持空氣的流通才不會產生蛀蟲。冬季時儲存大約40天左右,夏日時儲存相對地能夠縮短時間,酒麴的品質必須穩定新鮮。
最後,從麴室拿出來後麴塊呈現土黃色澤,還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】,如此才幹夠方便混合高梁釀酒發酵,完結製麴作業!
經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴、再發酵→再蒸餾(第二道酒),完結釀酒生產作業。

下料:
質料以採用高粱為主,雖然製酒的質料本是採用高粱,但因為高粱酒的需求大幅添加,因而質料中也有賴進口高粱。而在釀酒之前,必須先將高粱置於【浸泡】池中一天的時間。
高粱浸泡完結後放入鍋中進行【蒸煮】,就是俗稱的「蒸高粱飯」,簡稱為「蒸飯」。每蒸上一鍋,運用到浸泡過後的高粱約為1000公斤 ,蒸煮的時間大約要二小時。

冷卻:
高粱粒因為蒸煮的關係使澱粉質蒸透,又黏又稠,再經由輸送帶送至冷卻機進行【冷卻】過程,為了使高粱粒不致於太黏稠,並且能夠加速冷卻所需的時間,此時能夠參加穀殼攪拌。運用上,1000公斤高粱大約拌入20公斤的穀殼。

拌麴:
高粱飯加穀殼達到冷卻的目的後,再倒入麴粉,一般500公斤的高粱飯混和穀殼,大約需參加37公斤的麴粉,【拌麴】時可運用拌麴機,使麴粉能夠均勻攪拌。
接著,就倒進發酵池中【發酵】,發酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子,以人工來翻攪,好讓它得以發酵均勻,所需時間大約十多天。此種拌麴攪和的動作,稱為「翻槽」。

古池發酵、人工翻槽:
將發酵好的高粱再度摻雜穀殼,放入鍋爐內蒸煮,大約一小時所蒸出的水氣,將會順著氣管循環、冷卻,流出來的液體就是新出爐的高粱酒,也是【蒸餾(第一道酒)】,稱為「頭鍋」。一個鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒,酒精濃度為81℃。
蒸好第一道酒後,須將高粱殘餘出鍋,並送入另一道鍋爐,待見出冒煙,再加榖殼25公斤使其冷卻。後續加麴粉約50公斤,同樣再送進發酵池中發酵,也要進行「翻糟」作業,發酵時間大約十多天,此為再拌麴、再發酵的動作。
發酵後當即進行第2次的蒸餾手續,就是【再蒸餾(第二道酒)】。時間上大約也是一小時,第二道酒較沒有高粱的雜味、較香、較純、比起知前較順口,稱之為「二鍋頭」,是部分品酒人士的最愛。
三、包裝
二次蒸餾所取得的高粱酒還僅僅半製品而已,將蒸餾的第一、二道酒,經過調酒師傅的調配後,放入地窖中陳放與熟成,才幹進行品質的評鑑,以達到出廠水準灌裝入瓶,並將製品上市出售供應給市場。
確認酒精濃度:
高粱酒中,「頭鍋」最濃,「二鍋頭」最純。當製作成酒產品時,一般酒廠會將這二道酒以不同比例混合,再依酒精濃度的差別,取不同酒名以上市販賣。
一旦酒的品質確認無誤後,就開始進行灌裝作業,一般約略可分為成卸瓶、洗瓶、灌裝、封蓋、檢視、封膠套、貼標籤、裝箱、封箱等幾道步驟。當酒液裝填完畢,務必再進行檢驗與包裝,完結整個高粱酒的製程與出品。

本文網址:http://www.rumahminimalismewah.com/news/413.html

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